尖椒猪肝相关问题FAQ

• 做尖椒猪肝要提前焯水吗

  不需要提前焯水。焯水会让猪肝表面提前熟化定型，后续腌制进不去味道，还会流失部分营养，炒出来很容易发柴。只要提前用清水泡出淤血，就足够去除腥味了。

• 做尖椒猪肝选哪种猪肝更好

  选新鲜的沙肝最好，颜色均匀呈暗红色、摸起来有弹性没有腥臭味的就是新鲜沙肝，口感细腻不粗糙。尽量不要选提前泡过水的冷冻猪肝，炒出来容易散，发柴没有鲜味。

• 尖椒猪肝怎么调味道更下饭

  除了基础的生抽和盐，可以出锅前加小半勺蚝油提鲜，喜欢吃辣的还可以在爆锅的时候加两颗干辣椒段，咸鲜带辣的口感特别配米饭，注意别放太多盐，生抽和蚝油本身都含盐。

• 没有淀粉能用什么代替腌制

  没有淀粉可以用少量细玉米面粉代替，同样能起到锁住猪肝水分的作用。只要注意控制用量，不要放太多，不然炒出来会带面糊感，影响整体滑嫩的口感。