我们常说的“白菜不能隔夜吃”仅针对煮熟的白菜，生白菜密封保存得当隔夜完全可以吃。
1、之所以说熟白菜不能隔夜吃，是因为白菜本身的硝酸盐含量远高于多数常见蔬菜，煮熟后细胞壁被破坏，接触空气后细菌会大量侵入，把原本无害的硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量会危害人体健康，因此不建议吃隔夜熟白菜。
2、很多人会误解所有白菜都不能隔夜吃，其实生白菜只要做好密封隔绝污染，放在冰箱冷藏层保存，低温能有效抑制细菌繁殖，隔夜后生成的亚硝酸盐含量远低于国家安全标准，正常食用不会影响健康。
3、放进冰箱的隔夜熟白菜也不是完全不能吃，如果出锅后及时密封，冷却后立刻放入冰箱冷藏，存放时间不超过12小时，亚硝酸盐含量没有超标，偶尔吃一次不会有问题；但如果存放超过24小时，或是没有密封放在室温下，就绝对不能食用了。
日常吃白菜尽量现买现做现吃，熟制蔬菜尽量当天吃完，既能保证脆嫩口感，也能规避不必要的健康风险。