本身天然带微酸的百合可以吃，变质、硫磺熏蒸导致发酸的百合不能吃。
A、百合发酸主要有三种常见原因：一是部分品种的百合本身就带有天然的微酸，属于正常的风味；二是百合储存不当受潮变质，微生物繁殖分解养分后会产生酸味；三是部分商家为了让百合卖相白净，用硫磺熏蒸漂白，熏蒸后的百合会残留明显的刺激性酸味。
B、结合发酸原因判断是否能吃：本身自带天然微酸的百合，没有发霉变质、也没有刺鼻异味，完全可以正常食用；如果是变质或者硫磺熏蒸导致的发酸，不仅原有营养被破坏，还会生成有害健康的物质，绝对不能吃。
C、发酸干百合按情况处理：如果是天然微酸的可食用干百合，用40℃左右的温水浸泡20-30分钟，中间换1-2次清水，就能去掉大部分酸味，可以正常烹饪食用；如果是变质或硫磺熏蒸导致的发酸，建议直接丢弃，不要继续食用。
买百合优先选颜色偏乳黄、无刺鼻酸味的无硫产品，一旦确定百合是变质发酸，不要心存侥幸食用，避免引发肠胃不适。