白菜为什么不能隔夜 隔夜白菜吃了会中毒吗

　　并不是所有隔夜白菜都不能吃，只有室温敞放变质、亚硝酸盐超标的隔夜白菜才不建议食用，密封冷藏保存得当的隔夜白菜可以少量吃。

　　1、大家说白菜不能隔夜，核心原因是白菜本身属于硝酸盐含量较高的蔬菜，煮熟后如果敞放在室温环境下，空气中的细菌会大量入侵繁殖，把原本无害的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过量会对人体造成伤害，长期摄入过量还存在致癌隐患，因此才有了白菜不能隔夜的说法。

　　2、隔夜白菜吃了会不会中毒不能一概而论：如果是大量吃了室温敞放了一整夜的白菜，摄入的亚硝酸盐过量确实可能引发中毒，出现头晕、恶心、缺氧等症状；但如果是密封冷藏保存的隔夜白菜，亚硝酸盐含量增幅很小，少量摄入远达不到中毒阈值，不会引发中毒。

　　3、区分能吃和不能吃的隔夜白菜其实很简单：只要是敞放在室温下超过8小时的隔夜白菜，不管生熟都不建议吃；炒熟后趁热分装密封，放入冰箱冷藏不超过12小时的隔夜白菜，彻底加热后可以正常食用。

　　日常吃白菜尽量现做现吃，剩余白菜要及时低温密封保存，再次食用前一定要充分加热，如果发现白菜有发酸、发黏的变质情况，直接扔掉不要吃。