想要尖椒猪肝炒得好吃，关键在于提前处理去腥、腌制锁水，再全程旺火快炒，就能做出不腥不柴、鲜辣入味的成品。
1、提前处理猪肝去腥定型。先把猪肝放在流动水下冲洗10分钟，再泡进加了一勺料酒的清水里半小时泡净血水，这是去腥的核心步骤；泡好后切成3毫米左右的薄片，太薄易炒碎，太厚难入味还易老。
2、腌制锁住水分防柴。切好的猪肝控干水分，加一勺料酒、少许白胡椒、一勺生抽、半勺干淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住表面，腌制15分钟，淀粉和食用油能牢牢锁住猪肝内部水分，避免炒后发柴。
3、旺火快炒把控出锅时机。尖椒切滚刀块，把铁锅烧热倒油，下猪肝快速滑炒1分钟，看到猪肝表面变色、内部还有少许微红就立刻盛出；底油炒香尖椒加少许底味，再倒回猪肝翻炒15秒就能出锅调味，全程不超过2分钟，完全不会老。
做这道菜不用加过多重调料，保留鲜辣本味就很香，只要记住别久炒，就不会翻车。