想要做出好吃又营养的排骨汤，选新鲜排骨、中小火慢炖、少放杂乱调料，就能在保留排骨汤原鲜的最大程度锁住蛋白质、钙质等营养。
1、选对合适的排骨部位
做汤优先选新鲜带少量油花的猪肋排，肉质软嫩油脂适中，炖出来汤香肉嫩，营养流失少；也可以选带骨髓的腔骨，汤味会更浓郁，尽量不要用存放超过三个月的冷冻排骨，腥味重营养流失也多。
2、根据排骨状态决定要不要焯水
炖排骨汤不是必须提前焯水，也不是完全不用焯：新鲜现切的干净排骨，只需要放在冷水中浸泡1-2小时，换2次水排净血水就不用焯水，能锁住更多鲜味和营养；冷冻存放过的排骨一定要提前焯水，冷水下锅加姜片焯3分钟撇净浮末，才能去除腥味和杂质。
3、炖煮调味锁住营养和鲜味
处理好的排骨重新加冷水下锅，放2-3片姜片去腥就够，大火烧开后转中小火慢炖40-60分钟，出锅前10分钟再加盐调味，不要放花椒八角这类重口味香料抢味，喜欢配菜可以加玉米、山药这类清爽食材，风味更好。
炖排骨汤没有复杂的工序，保持清淡少调料，根据排骨的新鲜程度调整处理方式，就能做出好喝又营养的成品。