清炖是甲鱼最滋补的做法，能最大程度保留甲鱼含有的优质蛋白、胶原蛋白、氨基酸及多种矿物质，不会像红烧、油炸那样因为高温多油破坏营养，也不会加重身体代谢负担，滋补效果最好。
1、处理甲鱼保留核心营养：甲鱼宰杀后去除内脏，用80℃左右的热水烫1分钟，搓掉表面的粗糙黑膜，冲洗掉淤血，一定要完整保留营养最丰富的裙边，体内少量黄油不用完全剔除，去腥增香的同时不会过于油腻。
2、用慢炖技法锁住营养：切好的甲鱼块冷水下锅，加姜片、少量料酒焯去血沫，捞出冲洗干净后放入砂锅，一次性加够没过食材的热水，开大火煮沸后转最小火慢炖1.5-2小时，全程只加姜片和少量食盐调味，不要放花椒、八角等重口香料，避免掩盖甲鱼本身的鲜味，也能保留更多营养。
3、按需搭配滋补食材提升效果：做滋补甲鱼时不用放过多杂料，根据自身需求选1-2种搭配就好，日常清补养身可以搭配15克鲜山药、6粒枸杞，补气养血可以搭配10克黄芪、3颗去核红枣，滋阴润燥可以搭配10克泡发花胶、8克玉竹。
吃滋补甲鱼最好趁热食用，一次吃小半只就足够，不要过量食用，脾胃虚弱、三高人群要少吃。