高压锅完全可以把牛肉炖软，哪怕是带筋的牛腱子、牛腩这类纤维偏粗的部位，用高压锅也能炖得软烂脱骨不塞牙。
1、高压锅依靠密闭环境提升锅内气压，水的沸点会升高到120℃左右，远高于普通敞锅的100℃，高温能快速破坏牛肉中坚韧的结缔组织和纤维，短时间就能把牛肉炖软，炖软效率比普通砂锅、铁锅高很多。
2、不同部位、不同大小的牛肉，炖软所需的时间不一样：切3厘米左右的普通牛腩块，上汽后转中小火15-20分钟就能炖软；带筋的牛腱子或者整块卤制的牛肉，上汽后25-30分钟也足够软嫩入味。
3、想要牛肉更快炖软还不发柴，可以提前逆着牛肉的纹理切块，冷水浸泡1-2小时泡出多余血水，再冷水下锅焯水捞出，既能去腥又能帮助牛肉纤维提前软化，炖出来口感更好。
炖牛肉的时候不要过早放入食盐，提前加盐会让牛肉纤维收缩发紧，反而不容易炖软，建议出锅前十分钟再加盐调味就可以。