想要清炖排骨汤好吃，核心就是选新鲜排骨、少放杂料突出原鲜，慢火慢炖保留软嫩口感，不需要复杂调料就能做出汤清味鲜的成品。
1、预处理排骨打好基础，优先选新鲜的猪肋排或者前排，切块后放到淡盐水里浸泡30分钟，泡出排骨里的多余血水，这样既能去掉腥气，也不用长时间焯水破坏肉质；泡好后温水下锅，加一点料酒和姜片焯3分钟，撇干净表面浮末后捞出来，用温水冲洗干净残留浮沫，别用冷水冲，不然肉质遇冷收缩会发柴。
2、控制炖制火候和配料，把处理好的排骨放进砂锅，一次性加够足量热水，只放2片姜、1段葱白提香就足够，千万别放八角、香叶这类重口味香料，会完全掩盖排骨本身的鲜香味；想要加配菜可以放一小块玉米或者几段鲜山药，大火把汤烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖50分钟左右就行，一直大火滚会把汤煮得浑浊，也会熬干水分。
3、选对加盐时机保证口感，清炖排骨汤最合适的加盐时间是出锅前10到15分钟，过早加盐会让排骨里的蛋白质和水分提前析出，不仅会让肉质变柴发紧，还会让汤色变得浑浊发暗；提前十几分钟加盐，既能让盐充分溶解入味，也能最大程度保留排骨的软嫩和汤色清亮，口味偏淡的出锅前再加盐调味也完全没问题。