只要提前浸泡去血水、冷水焯水去血沫、中小火慢炖，就能炖出好吃软烂完全没有腥味的羊排。
1、预处理去除腥味：把羊排砍成适口的小块，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换2-3次水，把淤血充分泡出来，这一步去腥效果比直接焯水好很多。泡好后冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒，开火煮沸后彻底撇干净浮末，再把羊排捞出来用温水冲洗干净，做完这步基本就没有腥膻味了。
2、炖制技巧保证软烂：把洗好的羊排放进炖锅，加没过羊排的热水，绝对不能加冷水，不然已经预热的肉质突然遇冷会快速紧缩，怎么炖都不软还发柴。开大火煮沸后转最小的中小火慢炖1.5-2小时，用高压锅的话上汽后转中小火压25分钟就可以，慢炖能让脂肪慢慢乳化，肉质自然软烂不柴。
3、炖羊排放盐的最佳时机：盐要等到羊排炖到八成软烂，也就是出锅前20-30分钟再加。太早放盐会让羊肉的蛋白质提前收缩，不仅会让肉质变柴发硬，还会把血水锁在肉里残留腥膻味；出锅前再加盐入味不足，这个时间点放盐既入味又能保证肉质和汤的鲜香味。
炖羊排不用放太多重口香料，几片姜、两三颗白芷就足够提香，太多香料反而会盖住羊排本身的鲜香味。