酱猪肝相关问题FAQ

• 酱猪肝煮好为什么发柴？

  酱猪肝发柴基本都是火候和时间不对导致的，很多人习惯大火沸煮很久，高温会让猪肝的蛋白质快速收缩，水分大量流失就会发柴。只要改小火微沸焖煮，控制好时间就不会出现这个问题。

• 酱猪肝可以放冰箱保存多久？

  卤好的酱猪肝沥干表面卤汤，装进密封容器放冰箱冷藏，可以保存3-5天，要是放冷冻层密封保存，可以放1个月左右，吃之前提前拿到冷藏室解冻，口感基本不会受影响。

• 做酱猪肝选哪个部位更好？

  做酱猪肝优先选整块的新鲜沙肝，沙肝的纤维更少，口感比普通猪肝更细腻软嫩，酱出来不容易发柴。没有沙肝的话，选完整的一块新鲜猪肝，按照方法做也很好吃。

• 血脂高的人能吃酱猪肝吗？

  猪肝本身胆固醇含量偏高，血脂高的人不是完全不能吃，只要控制好量，偶尔吃一次，一次吃50克左右，不会对血脂造成太大影响，不要频繁大量食用就可以。