猪腰去腥相关问题FAQ

• 猪腰需要去掉哪些部分才不腥？

  除了核心的骚腺，猪腰表面那层偏韧的半透明筋膜也建议去掉，吃起来口感更嫩。骚腺周围的深色淤血块也要完全片干净，这些都是腥气的主要来源，去干净后后续去腥就会很轻松。

• 用啤酒给猪腰去腥效果好吗？

  用啤酒给猪腰去腥是很实用的方法，已经剔除骚腺切好的猪腰，放进啤酒里浸泡15分钟就可以，啤酒里的醇类可以分解腥臭味，还能让猪腰的口感变得更清甜，泡好控干就能正常腌炒了。

• 冷冻猪腰要怎么去腥处理？

  冷冻猪腰要先放在冷藏室缓慢解冻，不要直接泡热水解冻，会加重腥气。解冻完全后再剖开去除骚腺，切好后除了常规浸泡去腥，可以多抓洗一遍血水，腌的时候多加一点白胡椒，就能去掉冷冻带来的腥气。

• 猪腰去腥需要提前焯水吗？

  要不要焯水看做法，如果做爆炒腰花不需要提前焯水，焯水会让猪腰提前变老，挂浆后直接大火快炒就可以。如果做腰片汤，可以水开加料酒姜片，放腰片烫10秒立刻捞出，能去掉多余浮沫和腥气。

• 去腥后吃不完的猪腰怎么保存？

  去腥后吃不完的猪腰，先控干表面多余水分，抹一层薄薄的食用油锁住水分，用保鲜膜密封好放冷藏室，可以保存1-2天，放冷冻层可以保存1个月左右，拿出来解冻后要尽快烹饪，不要反复化冻。