清水炖牛排相关问题FAQ

• 清水炖牛排可以加萝卜一起炖吗

  当然可以，等牛排炖到八成熟的时候，放入切好的白萝卜或者胡萝卜块，继续炖20分钟左右就可以出锅。萝卜吸饱牛肉汤汁后鲜甜粉糯，整锅汤清爽不油腻，是很经典的家常搭配。

• 清水炖牛排要冷水下锅还是热水下锅

  建议冷水下锅，水温慢慢升高的过程中，牛肉内部的血污会慢慢渗出来，更容易撇净浮末，也能最大程度保留牛肉本身的鲜味儿。热水下锅会让肉表面快速凝固，血污锁在肉里容易发腥。

• 冷冻的牛排可以直接炖吗

  不建议直接炖，冻牛排要提前放在冷藏室缓慢解冻，完全化开后再浸泡去血水，直接炖不仅血污无法充分排出，肉质也会变得柴硬，还会延长炖煮时间，成品的口感和味道都会差很多。

• 清水炖牛排为什么炖不烂还发柴

  大多是三个常见原因：一是选了纯瘦的牛柳等不适合久炖的部位，纤维粗本身容易发柴；二是全程大火炖煮，让牛肉纤维紧缩；三是过早放盐让牛肉蛋白质凝固，调整这几点就能炖出软烂口感。

• 清水炖牛排能用高压锅炖吗

  当然可以，高压锅压力大，能更快软嫩牛肉纤维，短时间就能做出软烂脱骨的牛排，适合赶时间或者喜欢吃软嫩口感的人，注意控制好炖煮时间，不要炖太久，不然肉会散掉失去咀嚼感。