莜面饺子和面相关问题FAQ

• 莜面饺子和面可以不加白面吗

  不建议不加白面，纯莜面没有筋性，擀皮的时候容易碎，包饺子捏合的时候会开裂，下锅煮熟后很容易散开，口感也发散发柴，搭配普通中筋白面就能很好改善这些问题。

• 莜面饺子和面用冷水还是热水

  必须用滚烫的沸水来和面，莜面的性质和普通小麦粉不一样，冷水没办法让莜面成团，和出来的面全是散渣根本没法操作，只有沸水烫过的莜面才能成型粘合。

• 莜面饺子和面需要醒面多长时间

  一般醒发20到30分钟就足够了，醒面能让莜面充分吸收水分，避免面团松散干硬，揉好的面团一定要盖好湿布或者保鲜膜，不然表面会被风吹干开裂，影响后续使用。

• 莜面饺子和好的面太硬怎么办

  如果醒好后面团还是太硬，可以分次淋一点点热水，重新把面团揉均匀就好，莜面饺子本身就适合偏硬一点的面团，太软反而容易粘底破洞，不需要特意把面团调得太软。