辣椒炒鱿鱼相关问题FAQ

• 辣椒炒鱿鱼怎么去腥效果好？

  去腥的核心是提前处理干净，要把鱿鱼的内脏、软骨和表面黑膜全部去掉，改刀后加料酒、姜片腌制10分钟，焯水时也可以加一点姜片料酒，就能去掉大部分腥味，不用加过多重口调料掩盖本味。

• 辣椒炒鱿鱼怎么炒才能不老？

  想要鱿鱼嫩而不老，一是焯水时间要控制在10到15秒，看到鱿鱼微微卷起就立刻捞出过凉水，锁住嫩度；二是炒的时候全程大火快炒，整个翻炒过程不超过2分钟，久炒肯定会发柴。

• 辣椒炒鱿鱼用什么辣椒最好吃？

  喜欢香辣口感的选杭椒或者线椒，辣度适中清香味浓，成品最下饭；能吃特辣的可以加一半小米辣一半线椒，辣度更够味；不能吃辣的选不辣的薄皮青椒，鲜香味突出，全家都能吃。

• 炒鱿鱼必须要焯水吗？

  家庭做法建议一定要焯水，一方面可以提前去除鱿鱼的血水和腥味，另一方面能缩短炒制时间，还避免炒的时候出太多水，让整道菜湿哒哒没香味，只有极小的嫩鱿鱼可以直接生炒，大多数情况都要焯水。