家常辣椒炒鱿鱼做法简单，只要把控好去腥去膜和大火快炒两个关键点，10分钟就能做出香辣鲜嫩不发腥的成品。
1、提前处理食材并选好鱿鱼品类：新鲜鱿鱼口感脆嫩，更适合家常快炒，处理时去掉内脏、软骨和表面黑膜，改刀成鱿鱼卷或小块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥，下锅焯水10秒捞出过凉水备用；干鱿鱼香味更浓但口感偏韧，需要提前6-8小时泡发后再按同样步骤处理，家常做更推荐用新鲜鱿鱼。
2、炒香配菜配料：把青红辣椒切斜段，准备少许姜片蒜片，喜欢吃麻味可以加几颗干花椒，起锅倒少许食用油，油温五成热时下姜蒜花椒爆香，再放入辣椒翻炒1分钟，炒出辣椒的香辣味。
3、快炒出锅调味：把处理好的鱿鱼倒进锅中，保持大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀后尝味，味道偏淡就再加少许盐调味，即可出锅。
做这道菜全程要保持大火，焯水和翻炒的时间都不能太长，否则鱿鱼很容易变老发柴，去掉鱿鱼表面黑膜是去腥的关键，一定不要偷懒省略这一步。