卤猪肚放凉透后逆着内部纤维纹理斜切成2-3毫米厚的椭圆薄片，成品形状规整纹理清晰，是最好看的切法。
1、切之前先把卤好的猪肚从卤汁里捞出来，放在沥架上沥干表面多余的卤汁，之后裹上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时左右放凉定型，让猪肚质地变硬，方便下刀也不容易切散。
2、定型好的猪肚取出后，先剪掉边缘多余的油脂和不规则的碎料，把猪肚铺平后找到纤维走向，逆着纹理斜着下刀，每片厚度控制在2-3毫米，切出来的猪肚都是舒展的椭圆形，整齐又好看。
3、摆盘的时候如果做冷盘，可以顺着盘子外圈一圈叠一圈围成花朵造型，也可以顺着盘从一端叠摆成整齐扇面，中间点缀香菜碎、小米辣圈或者对半切的卤蛋提亮，清爽突出卤色更好看。
切卤猪肚一定要放凉定型再切，热猪肚软嫩容易切歪变形，逆纹斜切不仅形状好看，吃起来也不塞牙，口感更好。