只要选对牛排部位做好预处理，控制好炖煮火候，清水炖牛排就能轻松做到软烂入味，原汁原味还鲜香不柴。
1、选肉加预处理，打好软烂基础：优先选带1-2层脂肪的牛肋排，切成3-5厘米的大块，提前放在冷水中浸泡1.5-2小时，每半小时换一次水，把血水充分泡出，省去冷水焯水煮老肉质的步骤，直接下锅烧开后撇净浮末即可，这一步能去除腥味还能保住肉汁。
2、控制火候慢炖，保证口感软烂：撇完浮末之后转最小档中小火，保持锅内微微沸腾的状态，盖上盖子炖90分钟左右就能完全软烂；如果用高压锅炖，上汽后转中小火炖20分钟就足够，切记不要全程大开火煮，大火会让牛肉纤维紧缩，越煮越硬。
3、调料搭配清爽提味，保留原香不抢味：清水炖牛排不用加过多杂料，去腥只需要放2片生姜、3小段葱段即可，出锅前10分钟加适量盐调味，想要增香可以加1颗八角或者半块干陈皮，不用放酱油、豆瓣酱这类重调味，出锅前撒点白胡椒碎或者香菜即可食用。
炖牛排注意不要过早放盐调味，提前放盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，很难炖得软烂，出锅前加盐调味是最合适的。