清炖牛排骨相关问题FAQ

• 清炖牛排骨汤能放什么配菜？

  适合放味道清淡、吸味不抢香的配菜，常见的玉米、胡萝卜、铁棍山药、莲藕都很不错，尽量不要放味道过重的配菜比如酸菜、腌萝卜这类，会掩盖牛骨原汤的鲜香味，一般出锅前半小时放配菜炖软就可以。

• 清炖牛排骨汤怎么做才不腥？

  去腥的核心是预处理到位，提前用淡盐水泡出多余血水，再冷水下锅焯透撇净浮末就去掉大部分腥气了，炖的时候只放姜葱去腥就足够，不用放过多重口香料，做好这两步炖好的汤只有鲜味没有腥膻味。

• 清炖牛排骨汤用高压锅还是砂锅好？

  想要汤鲜味醇首选砂锅慢炖，低温慢炖能慢慢逼出骨头里的鲜味，汤色清亮味道更醇厚；想要节省时间可以用高压锅，上汽后压25-30分钟就可以入味，不过整体鲜味和汤的口感会比砂锅慢炖稍差一点。

• 清炖牛排骨汤可以放料酒吗？

  只需要在焯水的时候放料酒去腥，炖制过程中不需要放，焯水的时候加料酒能跟着浮末一起带走腥气，如果炖的时候再加料酒，反而会留下发酸的酒味，破坏原汤的鲜甜味，只放姜葱去腥就足够了。