同等生重做熟的前提下，面条比米饭升糖更快。
1、从淀粉糊化程度来看，面条升糖速度确实更快。精米和白面本身都是精制谷物，升糖都不低，但形态和加工后的状态区别很大：米饭煮熟后颗粒保持完整，水分含量适中，淀粉糊化程度偏低；面条吸水更多，加热后淀粉充分糊化，进入人体后更容易被消化酶分解为葡萄糖，吸收速度更快，升糖也就更快。
2、从实际血糖生成指数（GI）来看，白面条GI值确实高于白米饭。目前公开的权威GI数据中，白米饭的GI约为83，白面条GI约为88，二者都属于高GI食物，实际临床监测也显示，同等分量下，吃白面条后的餐后血糖升幅普遍高于白米饭。
3、控糖人群选米饭还是面条，不用只看品类，核心看种类和搭配。不管选米饭还是面条，都优先选添加了全谷物、杂豆的粗粮版本，比如杂粮饭、荞麦面；其次控制每餐生重主食在50-75g，大概一拳熟主食的量；最后搭配够绿叶菜和优质蛋白，降低整餐升糖速度。
日常控糖不用刻意排斥某一种精制主食，只要控制总摄入量、调整主食结构，就能平稳餐后血糖。