家常汤面相关问题FAQ

• 家常汤面用什么面条口感最好？

  做汤面优先选鲜碱面，口感筋道爽滑，煮好后不容易发坨，超市冷藏区卖的现成鲜面就很好用。如果没有鲜碱面，用干挂面、鸡蛋面、刀削面也可以，不同面条有不同的口感，都很好吃。

• 没有高汤怎么做汤面才鲜？

  没有高汤也可以做出鲜香味的底汤，煎完鸡蛋不用洗锅，直接冲入开水滚一分钟，再用这个水冲底汤，就会带上鸡蛋的鲜香味；也可以提前炸好葱油，舀一勺葱油放进底汤，鲜香味立刻就出来了。

• 煮好的汤面容易发坨怎么办？

  想要汤面不发坨，煮面的时候水一定要多，水开后加少许盐再下面，煮的过程中如果水沸腾要溢出，可以点一次凉水降温，煮好后立刻捞进底汤碗里，不要长时间泡在煮面水里，基本就不会发坨了。

• 做家常汤面可以放哪些配菜？

  家常汤面的配菜很灵活，快手的可以放煎蛋、烫青菜、火腿片，爽口的可以加酸豆角、腌萝卜丁，想吃得丰盛一点，可以加卤牛肉片、炖排骨，提前炒好的炸酱、番茄鸡蛋卤也可以加进去。