家常清炖牛排骨不需要复杂工序和过多重口调料，突出原汤鲜香味就是最合适的家常做法，处理得当就能做出好吃的成品。
1、备料预处理：准备1000g左右带少量筋膜的新鲜牛肋排，让商家提前砍成5厘米左右的小块，放入冷水中浸泡1小时，中途换2次水，泡出多余血水减少腥气，选带筋膜的部位也能避免炖好后发柴。
2、焯水去杂质：把泡好的牛排骨冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒，开大火煮沸，全程不要盖盖子，彻底撇干净上浮的泡沫，撇净后把牛排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲防止肉质紧缩变柴。
3、慢炖调味：把洗好的牛排骨放进砂锅，加入2段大葱、3片姜片，倒入足量热水没过排骨，大火烧开后转最小火慢炖1个半小时，想要更软烂可以多炖20分钟，出锅前10分钟再加适量食盐调味，搅拌均匀就可以出锅。
炖制时记住不要过早放盐，也不要放太多香味浓郁的香料，避免抢了牛排骨本身的鲜香味。