牛肚发胀相关问题FAQ

• 发好的牛肚没吃完怎么保存？

  发好的牛肚沥干表面水分后，装进密封的保鲜盒或者保鲜袋，放冰箱冷藏层可以保存2-3天，放冷冻层可以最长保存1个月，再次食用前提前放到冷藏室解冻即可，尽量不要反复解冻。

• 新鲜牛肚只用清水能发胀吗？

  只用清水浸泡也可以发胀，不过需要的时间很长，一般要泡8-12小时才能涨开，而且发出来的牛肚体积涨大不多，口感也没有碱发的脆嫩，追求口感的话还是推荐淡碱盐水发胀法。

• 没有食用碱能用小苏打代替吗？

  小苏打本身就是可食用的碱类，可以代替食用碱给新鲜牛肚发胀，用量和食用碱差不多，每1000ml水放10-12克小苏打就可以，泡发出来的牛肚口感和食用碱处理的差别不大。

• 发黏的发胀牛肚还能吃吗？

  如果是碱放多了导致的轻微发黏，用流动清水反复多洗几遍，去掉黏腻感还可以吃；如果是泡发时间太长牛肚变质产生的发黏，还伴随发酸发臭，就说明已经变质了，不能继续食用。

• 干牛肚和新鲜牛肚发胀方法一样吗？

  两者方法不一样，干牛肚本身脱水干燥，需要先放在清水里浸泡6-10小时泡透，软化之后才能再用碱水进一步发胀，整体泡发时间比新鲜牛肚长很多，步骤也更繁琐。