红烧鱼头相关问题FAQ

• 做红烧鱼头用什么鱼比较好？

  常见的淡水鱼头都可以做，除了白鲢鱼头，胖头鱼（花鲢）鱼头肉质更肥美，刺少肉多，做红烧鱼头口感更好，青鱼头、草鱼头也适合红烧，吃起来口感更扎实。

• 红烧鱼头煎的时候怎么防破皮？

  煎之前一定要把鱼头表面的水分沥干，还要做到热锅凉油下锅，煎的时候不要频繁翻动，等一面完全煎到金黄定型后再翻面，就能避免鱼头破皮散烂，保持完整外形。

• 红烧鱼头需要加什么配菜吗？

  可以根据自己的喜好加配菜，老豆腐、白萝卜、宽粉都是非常经典的搭配，这些配菜能充分吸收鱼头的鲜香味和酱汁，煮好后比鱼头还受欢迎，特别下饭。

• 红烧鱼头一定要收汁吗？

  出锅前一定要开大火收汁，不需要额外勾芡，自然收浓的汤汁会紧紧挂在鱼头上，不仅卖相更好，香味也更浓郁，如果汤汁太多味道会变淡，会影响整体的口感。

• 红烧鱼头可以提前做好放着吗？

  如果提前做好放置，再加热后鱼肉会变老，鲜味也会流失，最好现做现吃，吃不完可以密封放冰箱冷藏，再次食用的时候回锅焖热即可，味道不会差太多。