排骨焯水相关问题FAQ

• 炖牛排骨一定要放山楂吗？

  不是必须放，但放2-3颗干山楂好处很多，不仅能解腻提鲜，还能软化牛排骨的肉质纤维，让牛排骨更容易炖得软烂，放了也不会改变牛排骨本身的口味，放心加就可以。

• 牛排骨焯水用冷水还是热水？

  一定要冷水下锅焯水，冷水慢慢升温能把牛排骨深层的血水和杂质逼出来，去腥效果更好；如果用热水下锅，牛排骨表面肉质会快速收缩，锁住里面的血水，不仅腥味重，还不容易炖烂。

• 冻牛排骨解冻要注意什么？

  冻牛排骨最好提前一晚放冰箱冷藏层缓慢解冻，这样能最大程度保留牛肉的汁水，不影响肉质软嫩度；不要直接用热水泡解冻，会让表面肉提前变熟，还会流失大量鲜味，成品口感发柴。

• 清炖牛排骨怎么做好吃不腥？

  提前泡出血水、冷水焯透撇净浮末就能去掉大部分腥味，炖的时候加几块姜片和两三段葱白就足够，不需要加太多重口调料，出锅前加少许盐和葱花提味，就能吃出牛排骨本身的鲜香味，清爽不腻。

• 炖牛排骨可以放萝卜吗？

  当然可以，白萝卜或者胡萝卜都很适合和牛排骨一起炖，建议在牛排骨炖到还差30分钟出锅的时候再加萝卜，过早放会把萝卜炖得太烂，吸满油盐发腻，晚一点放既能炖软入味，还能保持清爽的口感。