排骨焯水相关问题FAQ

• 排骨焯水后需要用冷水冲洗吗？

  排骨焯水捞出后，建议用温水或者常温清水冲掉表面附着的浮末，不要用冷水冲。骤冷会让排骨肉质快速收缩，不仅口感容易变柴，也会锁住残余杂质，冲干净后再下锅炖汤就好。

• 排骨焯水一般需要焯多长时间？

  水完全烧开后，再保持3-5分钟就可以捞出了，一定不要焯水太久。焯水时间过长，排骨中的蛋白质和鲜味物质会大量流失到焯水中，最后炖出来的排骨发柴没香味，汤的鲜味也会大打折扣。

• 冻排骨需要解冻后再焯水吗？

  冻排骨建议先解冻再焯水，最好放在冷藏室缓慢解冻，或者用流动冷水冲化，不要带着冰块直接下锅。带冰下锅会让焯水水温骤降，血污没办法顺利排出，去腥不彻底，还会影响焯水后的肉质口感。

• 不焯水的话怎么给排骨去腥？

  如果是当天现杀的新鲜排骨，干净度够高，可以不焯水，提前放在冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把血水泡出来也能去腥。但冷冻存放过的排骨，还是建议焯水去腥，去腥更彻底。