排骨焯水要先预处理去血水，加去腥配料中小火加热，一般水沸后保持3-5分钟就足够了，最长不要超过10分钟，避免营养流失肉质发柴。
1、先给排骨做预处理：把砍好的排骨放到流动清水下，冲洗掉表面的碎骨渣和表层血水，要是买的大块新鲜排骨，可以提前放到清水中浸泡10-15分钟，泡出更多深层血水，腥气会更少。
2、控制焯水时间和火候：把处理好的排骨放入锅中，加入3片生姜、1勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，水完全煮沸后，打掉浮末再保持3-5分钟，看到没有新的暗红色浮末飘出来，就可以把排骨捞出来了。
3、关于焯水水温选择：排骨一定要选冷水下锅焯水，冷水会随着升温慢慢逼出排骨内部的血水和腥气；如果用热水下锅，排骨表面会快速烫熟凝固，锁住内部的血水和腥味，做好的排骨吃起来发腥，汤也会浑浊。
捞出来的排骨记得用温水冲洗掉表面附着的浮末，别用冷水冲，避免热排骨骤冷收缩，肉质变柴影响口感。
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