做排骨汤必须要先把排骨焯水。
1、生排骨不管是新鲜采购的还是冷冻储存的，都带有残留血水和细碎骨渣，不焯水直接炖的话，血沫煮开会散在汤里，不仅汤色浑浊发暗，喝起来也会有明显的腥膻味，提前焯水能从根源解决这个问题，让成品汤更清亮鲜甜。
2、给排骨焯水要选冷水下锅，绝对不能用热水。冷水会随着加热慢慢升温，能一点点把排骨缝隙和内部的血水逼出来，去腥更彻底；如果用热水下锅，排骨表面会瞬间烫熟收缩，锁住内部的血水，焯完也还是会有腥味。
3、焯水的时候不用加太多调料，放两三片姜片、一勺料酒就足够去腥了，大火煮开后再煮1-2分钟，看到血沫完全浮出来就可以关火，把排骨捞出来用温水冲干净表面附着的浮沫，别用冷水冲，防止肉质骤冷收缩发柴。
想要炖出好喝不腥的排骨汤，焯水这一步不能偷懒，选对方法就能少走很多弯路。
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