红排骨怎么做好吃不油腻软烂 红排骨焯水用冷水还是热水

　　想要做出不油腻、口感软烂还入味的红排骨，只要选对部位、控好多余油脂、用对炖制方法就能轻松做出来。

　　1、提前处理排骨去油，从根源减少腻感：做红排骨选带少量脆骨的猪中排，不要选肥肉太多的前排，切成3厘米左右的块后，放在冷水里泡1小时泡出多余血水，顺便去掉表面大块的脂肪块，既去腥又减少多余油脂。

　　2、红排骨焯水要选冷水，才能去净脏污不发腥：红排骨焯水必须用冷水，冷水下锅升温慢，能慢慢把排骨内部的血水和杂质逼出来；要是用热水，排骨表面会快速烫熟凝固，里面的血污排不出来，成品不仅腥，口感也发柴。焯水的时候加几片姜、一勺料酒去腥，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净就行。

　　3、慢炖出油脂，保证口感软烂不腻：炒糖色的时候只用少量油，炒好糖色翻炒排骨后加没过排骨的开水，转小火慢炖40分钟到1小时，最后开大火收浓汁，小火慢炖能让排骨里多余的油脂煮出来，油脂融到汤里，吃起来就不腻，炖够时间肉质也会轻松脱骨软烂。

　　做红排骨不用放过多食用油和杂七杂八的调料，突出排骨本身的肉香就很好吃，担心腻的话可以炖好后撇掉多余浮油再收汁。