红烧排骨怎么做嫩而不柴 高压锅做红烧排骨要压几分钟

　　想要用高压锅做出嫩而不柴的红烧排骨，只要选对部位、控制好压制时长、做好收尾收汁，就能避免发柴，做出软烂入味的成品。

　　1、预处理选肉：优先选带一点点肥膘的鲜猪肋排，不要选全瘦的后臀大排，切好块后提前用清水泡15分钟排出淤血，接着冷水下锅加姜片料酒焯3分钟，捞出冲净血沫就行，别长时间焯水，防止肉质提前收紧发柴。

　　2、控制压制时长：上汽后转中小火压8-10分钟就是最合适的，喜欢软脱骨口感最多延长到12分钟，绝对不要超过15分钟，压得太久肉质会松散发柴；偏爱带点嚼口的可以压6-8分钟，满足不同口感需求。

　　3、收尾锁嫩入味：炒好糖色翻炒排骨后，要加开水没过排骨再盖盖压制，不要加冷水避免热排骨遇冷收缩；压好之后立刻开盖开大火收浓汤汁，不要一直焖在锅里，余温会让肉质慢慢变老发柴。

　　日常做快手红烧排骨不用怕用高压锅，只要把握好核心的压制时间，基本都能成功做出嫩而不柴的成品，新手也不容易翻车。