排骨怎么做好吃？红烧排骨怎么不粘锅？

　　排骨做法很多，家常最好吃也最受欢迎的是红烧排骨，做好后肉香浓郁、酥烂入味，老人小孩都爱吃。

　　1、做红烧排骨想要好吃，选肋排最佳，剁成3厘米左右的小段后冷水下锅，加姜片、料酒焯煮5分钟，撇干净血沫后捞出，用温水冲洗掉排骨表面的杂质，沥干水分备用。起锅放少许食用油，下3-4块冰糖，小火炒到冰糖融化变成棕红色糖泡，把沥干的排骨倒进去快速翻炒裹匀糖色，接着加入葱姜、八角、香叶，倒没过排骨的热水，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可，盐建议出锅前10分钟放，肉质更嫩。

　　2、想要红烧排骨不粘锅底，第一个要点是焯好的排骨一定要彻底沥干表面的水分，带生水直接入油锅，不仅容易爆溅，还会让排骨破皮粘锅。

　　3、第二个要点是炒糖色全程保持小火，不要把糖炒糊，放排骨后不要频繁翻动，等糖色在排骨表面定型后再轻轻翻炒，铁锅提前养好也能很大程度避免粘锅。

　　做红烧排骨时，如果喜欢口感更软烂的，可以适当延长10-15分钟的炖制时间，嗜辣的朋友也可以加一两颗干辣椒增香，盐不要放太多，避免成品过咸发苦。