只要控制好焯水水温、时长和捞后处理方式，排骨焯水后就不会发柴。
1、选对焯水水温
想要去腥去血沫还不发柴，新鲜排酸排骨要冷水下锅，冷冻解冻后的排骨用温水下锅，绝对不能开水下锅。开水下锅会让排骨表层蛋白质快速凝固，不仅内部血沫排不出来，还会让肉质提前收紧变柴，排骨焯水用冷水比热水更合适，只有完全解冻后的冻排骨才适合用温水下锅。
2、控制焯水时长
很多人焯水会煮很久，长时间加热会让排骨的肌肉纤维收紧，肉质自然就柴了。一般水开撇去浮末后，再煮1-3分钟就足够了，全程焯水时间不要超过5分钟，看到血沫完全析出就可以关火捞排骨。
3、捞起后正确处理
不少人习惯把刚捞出来的热排骨过冷水降温，这种做法很容易让排骨发柴。热排骨骤冷会快速收缩，肉质纤维挤干水分就会变柴，正确做法是用40℃左右的温水冲掉排骨表面附着的细碎血沫，沥干直接烹饪就可以。
提前加盐腌制或是长时间煮制，都会增加排骨焯水发柴的概率，只要按照这几步操作，就能炖出软嫩不柴的排骨。
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