猪排骨的正确做法 猪排骨焯水用冷水还是热水

　　猪排骨的正确基础做法核心是提前去除血水、去腥去杂质，再根据吃法调整火候，就能做出不腥不柴、口感合适的猪排骨。

　　1、提前处理猪排骨：把商家斩好的猪排骨放入清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把排骨内部的血水充分泡出来，泡好后沥干水分备用，这一步能去掉大半腥味，比直接焯水效果更好。

　　2、解答焯水的水温问题：猪排骨焯水一定要用冷水下锅，不能用热水。冷水下锅后随着水温慢慢升高，排骨内部的血沫和杂质会慢慢渗出，方便撇除干净；如果用热水下锅，排骨表面的肌肉会快速收缩熟透，把血污锁在肉里，成品一定会发腥。焯水时加几片姜、一勺料酒去腥，水开撇净浮末后，捞出用温水冲洗干净即可。

　　3、后续烹制把控火候：处理好的排骨就可以按照喜好烹制了，清炖的话用中小火慢炖1小时左右，红烧卤制则转中小火焖煮40-50分钟，全程不要一直开大火猛煮，否则肉质水分流失快很容易变柴。

　　买猪排骨优先选择新鲜肋排，肉质细嫩骨头少，更适合家庭日常食用，处理时不要省略浸泡步骤，能保留排骨本身的鲜甜味。