炖排骨汤需要提前焯水。
1、炖排骨汤提前焯水，主要是为了去除排骨中残留的血水、碎骨渣和淤血，这些物质是排骨汤腥膻味的主要来源，焯水后不仅能去除腥气，还能让炖好的汤色清亮不浑浊，不会发暗发红，卖相和口感都更好。
2、想要焯水后排骨不腥不柴，第一步要冷水下锅，不能开水下锅。冷水会随着加热慢慢升温，能让排骨内部的血水慢慢渗透出来，开水下锅会让排骨表面快速受热凝固，把血污锁在肉里，最终成品还是会发腥。下锅时可以同时放入两三片姜片、一段葱白和一勺料酒辅助去腥。
3、水煮沸浮出大量浮沫后，再等两三分钟让血污完全排出，就可以捞出排骨了。注意捞出后一定要用温水冲洗掉排骨表面附着的浮沫，不能用冷水冲，骤冷会让排骨肉质快速紧缩，炖好后就容易发柴，鲜味也不容易炖出来。
想要炖出好喝的排骨汤，提前焯水选对方法就成功了一半，避开两个常见误区就能得到鲜香不腥的成品。
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