想要煮出好吃的牛排，选对部位、控好水温和时间，搭配简单调味，就能做出嫩度够、肉汁足的水煮牛排，不需要复杂操作。
1、提前做好预处理：选带少许油花的西冷或眼肉部位做水煮牛排，冷冻牛排提前放冰箱冷藏室解冻12小时，不要泡热水解冻，冲掉表面浮尘后用厨房纸彻底吸干水分，表面抹一层薄橄榄油和现磨黑胡椒，静置10分钟入味即可，不用过度腌制。
2、控温煮制出嫩度：锅中加水烧到85℃左右，保持水面不沸腾的微沸状态，放入牛排，1.5cm厚的牛排煮10分钟，2cm厚的牛排煮15分钟，全程保持小火，不要大火滚煮，高温会让牛肉蛋白快速收缩挤干肉汁。
3、避免发柴的核心细节：想要避免煮好的牛排变老发柴，除了不沸水滚煮，还要注意两点，一是煮好后一定要放在温盘里静置3分钟醒肉，让肉汁重新分布到肌肉纤维里；二是不管厚切还是薄切，总煮制时间不要超过25分钟，时间越长肉质越柴。
在家做水煮牛排整体操作很简单，低脂不油腻，适合日常减脂和轻食搭配，只要控制好水温就能避开踩雷。