想要西红柿炖牛腩好吃，核心要选带筋的鲜牛腩、炒出西红柿沙汁，把牛腩炖得软嫩不柴，让酸甜番茄味充分融进牛肉里，味道才够香浓好吃。
1、处理牛腩：西红柿炖牛腩需要给牛腩焯水，这一步不能省，冷水下锅焯水才能充分逼出牛腩里的血沫和腥气，炖好的汤不浑浊也没有异味。选牛腩优先选带少量油花和筋络的部位，切3厘米左右的大块，切好后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火烧开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净备用。
2、炒出番茄沙：这是西红柿炖牛腩风味突出的关键，选两个熟透的沙瓤西红柿，一半切小丁，一半切滚刀大块，锅中放少许底油，先下小丁小火翻炒，加一点点盐能加速出沙，炒到小丁变成细腻的红沙酱状，再下大块西红柿炒软，这样既有浓郁的番茄底味，又有果肉的颗粒感，口感层次更丰富。
3、慢炖入味增香：把焯好的牛腩倒进锅中和西红柿翻炒均匀，加入没过食材的开水，放一块桂皮、一片香叶和葱段提香就行，不要放太多杂香料抢番茄和牛肉的本味，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟左右，炖到牛腩能用筷子轻松扎透，加适量盐、一点点白糖调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。
炖牛腩全程不要加冷水，冷水会让牛肉纤维突然收缩导致发柴，中小火慢炖更容易出软嫩不柴的口感。