无筋蛋糕相关问题FAQ

• 无筋蛋糕就是无麸质蛋糕吗

  很多人会混淆这两个概念，无筋指的是面粉蛋白质含量低、筋度弱，适合制作蓬松蛋糕，普通无筋面粉依然是小麦粉，含有麸质，并不是无麸质蛋糕，麸质不耐受人群要注意区分。

• 没有无筋面粉可以用普通面粉代替吗

  应急情况下可以用普通中筋面粉调配，按照4:1的比例混合中筋面粉和玉米淀粉，拌匀后过筛两次就能代替无筋面粉使用，成品的蓬松度和口感和原版差别不大，足够满足日常制作需求。

• 用无筋面粉做蛋糕为什么还会发硬

  这种情况基本不是面粉的问题，大多是翻拌时手法错误导致面粉意外起筋，或是蛋白打发不足、烘烤结束没有及时倒扣造成的，只要调整操作细节，就能做出松软的成品。

• 做无筋蛋糕一定要加泡打粉吗

  不需要，我们常做的戚风、海绵这类无筋蛋糕，都是依靠打发的鸡蛋来支撑蓬松度，只要鸡蛋打发到位，不需要添加泡打粉也能烤出蓬松暄软的蛋糕，只有重油磅蛋糕才可能需要少量泡打粉。