分蛋处理相关问题FAQ

• 分蛋处理时蛋黄混进蛋清怎么办？

  如果只是混进去很小一块蛋黄，直接用干净的勺子把蛋黄整块舀出来就可以，清理干净后不影响后续打发；如果混进的蛋黄量比较大，直接把这部分蛋清改做炒蛋、蒸蛋这类整蛋料理就可以，不用强行使用。

• 做分蛋处理必须用冷藏鸡蛋吗？

  冷藏鸡蛋的蛋黄更紧实，蛋壳偏硬更容易分半，分离时蛋黄不容易破，而且冷藏后的蛋清打发稳定性更好，成功率更高，更推荐新手用冷藏鸡蛋做分蛋处理，常温鸡蛋只要操作稳也可以完成分离。

• 新手做分蛋处理容易出错吗？

  只要方法对，新手也能一次成功，推荐新手先尝试漏勺过滤法，这种方法不用来回倒换蛋黄，只要把鸡蛋打进漏勺等蛋清流完就好，蛋黄破裂的概率比蛋壳分半法低很多，更适合新手练习。

• 分蛋处理剩下的蛋黄能做什么？

  剩下的蛋黄用途很广，可以做蛋黄酥、卡仕达酱、布丁、曲奇饼干，也可以混进面粉蒸蛋黄馒头，或是做成蛋黄粥给小朋友吃，密封放冰箱冷藏1-2天内吃完就不会影响口感和安全性。