青橄榄只要提前去除生涩，做成腌渍蜜饯、咸橄榄或者搭配食材煲汤，都很好吃，成品清甜回甘不发涩。
1、腌甜橄榄蜜饯：把新鲜青橄榄洗净，用刀拍裂后取出果核，放进凉白开中浸泡12小时去掉生涩味，捞出控干水分后，找一个干净无水的密封罐，放一层橄榄铺一层白砂糖，最后封盖放到冰箱冷藏腌制7天就能吃，口感脆甜带回甘，当作小零嘴很合适。
2、腌咸青橄榄：处理去涩的步骤和甜橄榄一样，把白砂糖换成粗盐即可，同样一层橄榄一层盐，密封放在阴凉通风处腌制半个月。腌好的咸橄榄可以直接配清粥，也可以切半泡温水当茶饮，清润舒服很适合咽喉不适的时候吃。
3、青橄榄煲汤的搭配方案：最经典的润喉搭配是青橄榄配猪瘦肉、猪肺再加少许南北杏，煲出来的汤清甜润喉，适合秋冬干燥天喝；喜欢鲜香味的可以选青橄榄配鲍鱼、老母鸡，加1颗蜜枣调和味道，汤品鲜而不腻，带着橄榄特有的清香气；如果是体质偏寒的人，加2片生姜就能中和橄榄的凉性。
新鲜青橄榄生吃不涩的品种很少，大多数都需要提前去涩处理，腌好的橄榄放冰箱冷藏可以存半年左右，随吃随取很方便。