用无筋面粉可以直接用来做蛋糕，按照正确的蛋白打发和翻拌流程操作，就能做出组织细腻、蓬松不塌陷的成品，不需要额外混合其他面粉。
1、提前备料处理：做6寸基础戚风蛋糕，需要准备80g无筋面粉、5颗常温鸡蛋、50g纯牛奶、40g玉米油、50g白砂糖。分离蛋白蛋黄时，要保证装蛋白的容器无油无水，蛋白不能沾染一丁点蛋黄，不然会影响打发。
2、分步操作制作：先把蛋黄、牛奶、玉米油搅拌至完全融合，筛入无筋面粉翻拌成细腻无疙瘩的蛋黄糊；白砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头能拉出短小硬尖钩的状态；取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白盆中翻拌均匀，倒入模具后震出大气泡，放入预热好的烤箱150度烤45分钟即可。
3、核心注意事项梳理：一是无筋面粉一定要过筛，避免结块影响蛋糕内部组织；二是翻拌只能用切拌、翻拌的手法，绝对不能画圈搅拌，不然会导致面粉起筋，成品容易塌陷；三是蛋糕出炉后要立刻震模倒扣，完全冷却后再脱模，不然会出现回缩塌陷。
新手建议先从6寸戚风开始练手，只要把控好打发和翻拌这两个关键点，用无筋面粉做蛋糕的成功率很高。