米线煮制相关问题FAQ

• 做米线配菜需要提前处理吗？

  要看配菜种类调整：绿叶菜直接洗净控干就行，冷冻肥牛卷要提前解冻，整颗菌菇要去根洗净切片，卤味要提前改刀，根茎类的土豆、萝卜要切薄片，硬一点的最好提前焯水半熟。

• 哪些配菜最适合做砂锅米线？

  砂锅米线煮制时间偏长，很适合耐煮吸味的配菜，比如冻豆腐、油豆腐、金针菇、炸酥肉、土豆、胡萝卜片、午餐肉这类，煮好后吸满米线汤汁，吃着比米线还香。

• 减脂期吃米线可以选哪些配菜？

  减脂期选低卡高纤维的配菜就可以，推荐生菜、菠菜、娃娃菜、西兰花、金针菇、鲜虾仁、去皮鸡胸肉片、嫩豆腐这些，少放油少放调料，既能吃饱又不会热量超标。

• 哪些配菜煮米线容易发苦？

  只要选新鲜配菜基本都不会发苦，要注意不要用放太久、变质的干菌菇，也不要大量加入本身带微苦的苦菊这类菜，另外绿叶菜别煮太久，煮久了不仅会发苦，还会烂得影响口感。