蒜香快炒是油麦菜最好吃的做法，脆嫩清甜不发塌，能最大程度保留油麦菜本身的清鲜风味。
1、提前处理好食材：把油麦菜根部切掉老硬部分，掰开叶片放进淡盐水浸泡10分钟，去除虫卵和残留农药，捞出来彻底控干表面的水分——这一步是炒出来不发塌的关键，大蒜拍碎切蒜末，能吃辣的准备两颗小米辣切段备用。
2、大火快炒出餐：热锅倒凉油，先下一半蒜末和小米辣爆香，转最大火倒入控好水的油麦菜，快速翻炒30秒到1分钟，看到油麦菜微微变软就加少许盐和一点点生抽提味，翻匀就能出锅，最后把剩下的一半蒜末撒在表面，余温会激出蒜香，口感脆嫩入味。
3、油麦菜炒出发苦的原因：绝大多数情况是炒制时间太长，油麦菜的细胞被过度破坏，本身含有的生物碱流出累积就会发苦；另外如果买到的油麦菜生长周期中光照不足，本身就会偏苦，炒前没控水、久焖出水也会加重苦味。
炒油麦菜的核心就是大火快炒，控干水分是灵魂，千万不能炒太久，多放蒜能让风味提升好几个档次，喜欢清淡的只放盐就很好吃。