红烧海鲳鱼相关问题FAQ

• 冻海鲳可以做红烧海鲳鱼吗

  完全可以做，市面上大部分海鲳都是冰冻售卖的。解冻的时候放在冷藏室缓慢解冻，或者用流动的冷水冲淋解冻，不要直接泡在热水里，解冻后彻底吸干水分再烹饪，口感不会差很多。

• 红烧海鲳鱼必须去掉鱼鳞吗

  海鲳鱼的鱼鳞很细很薄，本身没有明显腥味，如果是新鲜的中小型海鲳可以不去。要是吃不惯细鳞的口感，或者鱼的个头比较大，也可以用刀刮掉再做，对成品的味道影响不大。

• 煎海鲳鱼怎么才能不破皮

  除了提前吸干鱼身水分，还要等油温够了再放鱼，下锅后不要着急翻动，等一面煎到定型金黄再翻面。担心破皮的话，也可以提前在鱼皮上抹一层薄薄的干淀粉，能有效防破皮。

• 红烧海鲳鱼要焖煮多久合适

  海鲳鱼肉嫩易熟，一般一斤左右的整鱼，焖煮5-8分钟就足够了，焖煮时间太长会让鱼肉变老发柴，失去本身的细嫩口感，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。