想要做出鲜嫩不腥的清蒸鲳鱼，核心是选新鲜原料、控制腌渍度、把控蒸制时间，最后做好提香步骤，就能做出不比酒楼差的家常清蒸鲳鱼。
1 预处理去腥入味：新鲜冰鲜鲳鱼清理掉内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜，在鱼身两侧斜划两刀，抹薄薄一层盐、放姜片腌10分钟，腌好倒掉盘里析出的血水，不用加过多调料，避免掩盖鱼肉本鲜。
2 控制合适蒸制时间：一般重量在一斤左右的整条鲳鱼，水开上汽后放入蒸锅，大火蒸8分钟即可，最多不要超过10分钟；如果是切好的鲳鱼块，蒸5-6分钟就够，蒸太久鱼肉会变老发柴，口感大打折扣。
3 出锅提香增味：蒸好后先倒掉盘里的腥水，捡去旧姜片，重新铺上切细的葱丝和少许红椒丝，淋入2勺蒸鱼豉油，再浇一勺烧到冒烟的热油激出葱香，这道清蒸鲳鱼就做好了。
做清蒸鲳鱼主打的就是突出鱼肉本身的鲜甜，不用加过多复杂调料，只要选新鲜鲳鱼控好蒸制时间，新手也能一次成功。