新鲜牛排本身腥气很淡，只要处理掉残留血水就能去腥，不需要复杂加工，还能保留牛排原有的嫩度和肉香。
1、先做预处理去血水，这是去腥的核心。新鲜牛排不要直接冲水洗，先用干燥的厨房纸反复按压，吸干表面渗出的带血汁水，这些汁水就是腥味的主要来源。之后可以把牛排放到淡盐水里浸泡10分钟，进一步析出残留血水，泡好后再次用厨房纸吸干表面水分即可。
2、简单腌制增香去腥，预处理好的牛排，只需要在表面均匀抹上一层现磨黑胡椒碎，挤1-2滴柠檬汁或者喷一点白葡萄酒，静置腌制5-10分钟就能下锅。这类调料只会中和腥气，不会抢走牛排本身的肉香，不要加料酒、大料这类重口味调料，会破坏新鲜牛排的风味。
3、新鲜牛排去腥完全不需要焯水。焯水会让牛排表层的蛋白质提前变性凝固，不仅会流失大量鲜美的肉汁，还会让牛排肉质变柴，甚至会因为肉汁焖在肉里带出奇怪的腥气，只有变质或者存放很久的冻牛排才需要焯水，新鲜牛排绝对不需要。
新鲜牛排不需要过度去腥，把血水处理干净就足够，过度加工反而会浪费好食材的风味。