顾客相关问题FAQ

• 机器炒栗子用沙子还是石子好？

  机器炒栗子优先选专用的炒货青石，石子硬度高导热均匀，不易碎，清洗后可以反复使用。普通沙子颗粒小容易卡进栗子开口，还容易糊锅沾灰，成品的卖相和口感都远不如用石子炒的好。

• 摆摊用机器炒栗子一次炒多少合适？

  具体量要根据炒货机容量调整，常用的15型滚筒炒货机，一次炒8-10斤最合适。炒的量太多栗子受热不均匀，容易出现生熟不均的情况，量太少利用率低，还容易让栗子过度翻炒变干影响口感。

• 机器炒栗子怎么剥才不粘内皮？

  除了选对粉糯的栗子品种，炒好出锅后可以先趁热装袋捂2-3分钟，再倒出来摊凉，利用热胀冷缩让果肉和内皮分离，这样剥的时候内皮就会跟着外壳一起掉，很容易就能剥出完整的栗肉。

• 机器炒栗子怎么避免糊锅发黑？

  首先控制炒制温度不要超过180℃，加糖后要多观察状态，糖融化均匀挂色就立刻出锅，不要长时间翻炒。另外每次炒完要及时清理机器里残留的糖渣碎末，残留糖渣再次遇热很容易糊，会污染新炒的栗子。

• 机器炒栗子需要提前割开口吗？

  如果是卖现炒栗子建议割口，一方面方便顾客剥，另一方面割口后糖味能进去一点，吃起来更香甜，也不容易炒的时候爆果。如果是自己吃不想割口也可以，不会影响成熟度和口感。