剥活虾皮相关问题FAQ

• 剥活虾皮需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，焯水会让虾的蛋白质收缩，反而让虾壳更粘虾肉，还会提前流失虾的鲜味，按照冷冻法预处理后直接剥，剥完再做烹饪，口感和味道都会更好。

• 冷冻剥活虾会影响虾肉口感吗

  只要控制好冷冻时间，只冻到虾身微微发硬、虾壳和虾肉分离就取出，完全不会影响虾肉的脆嫩鲜味，比起焯水后剥壳的虾，口感还要更清爽有弹性。

• 大个头活虾怎么剥更快更省力

  半斤以上的大活虾，可以把冷冻时间延长到15到20分钟，剥的时候从虾背第三节虾壳处下指甲挑开缝隙，再顺着往虾头虾尾两个方向撕，整块虾壳就能轻松脱落。

• 剥下来的活虾皮能直接扔吗

  不用扔，处理干净后还有不少用处。可以洗干净下锅炸酥撒盐当下酒小零食，也可以熬虾油做点心馅料，或是晒干磨成虾粉，当炒菜煮汤的增鲜调料。

• 没有冰箱怎么快速剥活虾皮

  没有冰箱可以把活虾放进加了冰的冰水里浸泡15分钟，等活虾停止挣扎、虾身微微发僵后再剥，也能让虾壳和虾肉略微分离，比直接剥活虾更快也不容易扎手。