洋葱炒肉相关问题FAQ

• 洋葱炒肉选黄洋葱还是紫洋葱好？

  做洋葱炒肉更推荐选黄洋葱，甜度更高辛辣味更淡，炒出来口感脆甜柔和，很贴合肉香；紫洋葱辛辣味重，口感偏紧实，更适合凉拌或者生食，炒肉的风味不如黄洋葱顺口。

• 炒洋葱为什么会出很多水？

  主要是两个原因，一是切好的洋葱放太久，细胞破损自然会流出水分；二是炒的时候火太小，加热时间长，洋葱慢慢出水变软。只要切好尽快炒，全程保持大火快炒就能减少出水。

• 切洋葱怎么才不会辣眼睛？

  切洋葱前可以把带皮的洋葱泡进凉水里10分钟，让一部分辛辣的挥发性物质提前散出来，切的时候每隔半分钟把刀沾一下凉水，就能很大程度缓解辣眼睛，不用特意开风扇吹。

• 洋葱炒肉可以用牛肉代替猪肉吗？

  当然可以，用牛里脊切片腌制，同样的方法大火快炒，洋葱的甜能中和牛肉的腥，做出来也是非常下饭的菜，腌牛肉的时候可以多放一勺食用油，炒出来牛肉会更嫩更滑。