洋葱炒肉想要好吃，得用半肥半瘦的鲜猪肉，全程大火快炒保留洋葱脆嫩口感，做出来香而不腻，瘦肉也不柴。
1、选肉切配要选对，优先挑半肥半瘦的猪前腿肉，比后腿肉更嫩，肥膘切小丁单独放，瘦肉切薄片，加1勺生抽、少许干淀粉、半小勺料酒抓匀，腌制10分钟入底味；洋葱切滚刀块，切好后抖散开，把细碎小块挑出来，避免炒的时候碎烂出水。
2、想要少出水保持脆感，锅一定要烧透，烧到锅冒烟再倒凉油，先放肥膘丁小火煎出油脂，煎香后捞出油渣，接着转最大火，把腌好的瘦肉倒进去快速滑炒，10秒左右变色立刻盛出来，不要留在锅里久炒。
3、最后调风味，锅底留油继续保持大火，下洋葱块快炒1分钟，看到洋葱微微变软就立刻把瘦肉倒回去，加少许盐、小半勺白糖提鲜，翻炒15秒就能出锅，全程不要盖锅盖，也不要加水。
做这道菜喜欢软口洋葱的可以适当延长炒的时间，但尽量别焖煮，很容易烂成泥影响口感。