黑鱼处理成鱼片需要经过放血去杂、去骨片肉操作，处理得当就能得到完整干净、适合烹饪的无大刺黑鱼片。
1、预处理黑鱼本体：准备活黑鱼，在鱼尾处划开1厘米深的刀口，放入流动清水中放血10分钟，放血后用刀刮掉鱼身表面的滑腻粘液，剖腹去除内脏、鱼鳃，撕掉腹腔内壁的黑膜，最后用清水冲洗干净沥干水分。
2、片制完整黑鱼片：把处理好的黑鱼放平，从鱼尾侧下刀，紧贴着脊椎骨向鱼头方向推刀，把一侧整片净鱼肉片下来；翻面重复同样操作取下另一侧鱼肉，再片掉鱼腹处的整排细刺；最后把鱼肉皮朝下贴紧菜板，斜45度片成3毫米厚的均匀鱼片即可。
3、黑鱼片去腥去粘液：片好的鱼片放进大碗，加入1勺食盐和1勺料酒，反复抓揉1分钟让残留粘液析出，之后用清水反复冲洗2-3遍控干水分，再加少量白胡椒粉、姜片腌制5分钟，腥气和多余粘液就能完全去除。
处理黑鱼时放血、去腹腔黑膜这两步不要省，是减少黑鱼片土腥味的关键，片肉前把刀磨锋利，更容易片出完整不碎的鱼片。