东北腌酸萝卜做法简单，选新鲜硬实的白萝卜，处理杀水后加调味密封发酵一周即可食用，成品酸脆开胃、解腻下饭。
1、预处理食材：选带白霜、掂起来分量足的新鲜白萝卜，切掉根须洗净，切成半厘米厚的片或者手指粗的条，放入干净无油的盆中，每铺一层撒一层粗盐，腌制4小时杀出多余生水，把萝卜挤干水分，放到通风处晾到表皮发皱。
2、封坛发酵：准备无油无水的干净玻璃坛或陶瓷坛，放入晾好的萝卜，按照一斤萝卜配50g冰糖、10g白醋、30g粗盐的比例，倒入凉白开没过萝卜，搅拌均匀后密封坛口，放在阴凉通风处静置发酵，室温20度左右一周就能吃，温度低可多发酵两三天。
3、解答存放时长：腌好的酸萝卜只要全程没有沾到生水和油脂，密封好放在冰箱冷藏，可以保存3个月左右不变质；放在10度以下的常温阴凉处，能保存1个月左右，只要没有长白膜、发臭变味都可以正常食用。
腌酸萝卜全程要保证容器、工具都无油无水，不然容易发霉变质，喜欢香辣口的可以加两颗小米椒一起腌，风味更丰富。