想要做出好吃的水煮海螺，核心要抓住新鲜选材、控时煮制、对味蘸料三个关键点，做出来的海螺肉脆嫩不老、没有土腥异味，能保留住海螺本身的海产鲜甜。
1、提前处理净泥沙：买海螺一定要挑活的，触碰螺头会回缩的就是新鲜活螺。买回来后放到加了少许盐和香油的淡盐水里浸泡2-3小时，让海螺吐出腹中的泥沙，期间换1-2次水，再用刷子刷净外壳的附着物就可以准备下锅。
2、控制煮制时间和火候：冷水下锅，加3片姜、一勺料酒去腥，大火烧开后再计时，普通个头（单只1-3两左右）的海螺煮3-5分钟就够，单只超过半斤的大海螺煮5-8分钟最合适。煮好立刻捞出，久煮会让海螺肉收紧发老，咬不动。
3、搭配增香蘸料提味：水煮海螺好不好吃，蘸料占一半功劳，蒜末加小米辣碎，加一勺生抽、半勺香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀就是经典的蘸料，喜欢吃刺激口感的可以再加少许芥末酱，去腥提鲜味道更好。
煮海螺一定要记住不要久煮，死海螺不新鲜会产生毒素，一定不要食用，肠胃敏感的朋友不要一次吃太多。